Plov
Cliente
Trabajo independiente como parte de mi curso de fotografía Magnum en Bukhara, Uzbekistán.
También vuelvo a la escuela de vez en cuando. Porque – viejo dicho: nunca terminas de aprender. Por eso estoy tomando un curso de fotografía en Uzbekistán de la reconocida agencia fotográfica Magnum para ver qué puedo aprender todavía de los mejores. Estoy sentado en el "schoolroom" (una sala del museo de arte de Bukhara) y de repente Abdou, uno de los cuatro profesores del curso, me tira de la manga. «Pedro, ven inmediatamente. Lleva tu cámara contigo. ¿Tiene una lente gran angular?" Sí, lo tengo. Una distancia focal fija de 21 mm. No hay tiempo para traer una segunda lente o cambiar. Corro detrás de Abdou y, tras un breve paseo, nos encontramos en un patio trasero donde un grupo de hombres prepara dos ollas del plato nacional uzbeko:
Plov
Algunos antecedentes
Un poco de sabiduría de Wikipedia: «El plov, también pilaf, pilaf, pilau o palau, es originalmente un plato de arroz oriental. Se elabora tradicionalmente con arroz de grano largo, cebolla, caldo y posiblemente carne, pescado o verduras. En Asia Central, primero se cocina un guiso para plov. Al final del tiempo de cocción se espolvorea arroz por encima y se cubre todo con un poco de agua, se cuece y luego se cuece al vapor. El guiso contiene carne, cebollas y zanahorias, además de otras verduras y algunos frutos secos. El plov lo cocinan tradicionalmente los hombres y es a la vez un plato cotidiano y una comida festiva. En Uzbekistán, el plov para bodas lo prepara un maestro de plov en una olla enorme”.
Así es exactamente como lo vi y fotografié, incluyendo la degustación del maravilloso Plov, junto con algunos líquidos de alta graduación, ofrecidos por el propio Plov Master. Después de la preparación, las dos vasijas gigantes fueron envueltas en plástico, cargadas en un pequeño camión y la noble carga fue enviada a una fiesta de bodas.
Muchas gracias a Abdou, que me llevó con los chefs de Plov y también tomó algunas fotografías del cómo se hizo:
